Poulet Moambe ou Mwǎmba*
Ce qui est appelé moambe* s’appelle sauce graine dans l’Afrique de l’Ouest. Les fruits du palmier Elaïs sont à la base de cette sauce dont on extrait le «potopoto» si onctueux. Le terme mwǎmba est généralisé, mais signifie beurre d’arachides.
Ingredients
1 boîte de sauce de palme Mwǎmba (Trofai ou une autre marque - de l'huile de palme filtrée convient aussi)
2 morceaux de poulet par personne
2 feuilles de laurier
sel, poivre et piment rouge
feuilles terminales de manioc ('saka-saka' en lingala ou 'sombé' en kiswahili)
2 cuilières à soupe de beurre d’arachides
La boîte contient suffisamment de sauce pour 6 personnes;
Préparation
- Prélever la couche de graisse qui est sur le dessus de la pulpe des fruits.
- Se servir d’une partie de cette graisse pour dorer les morceaux de poulet.
- Ajouter le contenu de la boîte et un peu d’eau.
- Saler, poivrer, mettre le laurier et du piment rouge, selon sa limite de sensibilité.
- Cuire lentement jusqu’à ce que le poulet soit à point.
Préparation du saka saka: Faire chauffer le restant de la graisse (ou un peu d'huile de palme et des oignons et de l'aïl émincés) et y mettre les feuilles de manioc préalablement égouttées (Blanchir les feuilles à l'eau bouillante légèrement salée, égouter.)
Ajouter sel poivre et 2 cuillères à soupe de beurre d’arachides.
Cela ne nécessite pas de cuisson.
* Moambe vient du mot 'mwǎmba' (prononcez [mouamb]) en lingala et signifie pâte d'arachide. Lorsque vous prononcez [mouambé], c'est le chiffre huit.